Gevuld speculaas

Soms word je verrast door een lekker recept die voorbij komt op Facebook. Dit was er één van Paleo.nl, een site bomvol informatie over de paleo lifestyle! Zeker de moeite waard om eens rond te snuffelen.

 Ik weet zeker dat dit recept een succes is op sinterklaasavond, maar ook op de andere donkere decemberdagen ;)

Ingrediënten (voor een kleine springvorm):

250 gram amandelmeel

125 gram kokosolie

50 gram kokosbloesemsuiker/agavesiroop

2 eieren

1 eidooier (om de bovenkant mee in te smeren)

2 theelepels bakpoeder

2 eetlepels speculaaskruiden

1 eetlepel amandel extract

Voor de vulling:

8 medjoul dadels

sap van 1 citroen

75 gram amandelmeel

De vulling: 

- Week de dadels in warm water, minimaal een half uur. 

- Giet ze af en doe samen met het amandelmeel (75 gram) en de citroensap in de keukenmachine. 

- Mix het tot een plakkerig soort deeg. Dit is de vulling. Zet het in de koelkast, terwijl je het speculaasdeeg maakt.

Het deeg: 

- Meng het amandelmeel (125 gram) met de speculaaskruiden en het bakpoeder.

- Smelt de kokosolie en voeg dit samen met de kokossuiker en amandel-extract bij de droge ingrediënten.

- Kluts twee eitjes en kneed het geheel tot een deeg.

En nu?

- Vet een bakvorm in en verdeel het deeg in tweeën. Verdeel de ene helft over de bodem. 

- Haal de vulling uit de koelkast en verdeel dit over de laag speculaas in de bakvorm. Hier overheen gaat de rest van het speculaasdeeg.

- Versier het speculaas met amandelen.

- Smeer de bovenkant van het speculaas in met eigeel. Hierdoor krijgt het een mooi bruin glimmend laagje.

- Bak de gevulde speculaas op 180 graden in de oven, ongeveer 30 minuutjes.

Eet smakelijk!

Suiker...

We weten het allemaal: suiker is niet al te best voor je lijf. Maar wie handelt daar ook naar?

Kijk jij hoeveel suiker er in je ontbijtje verwerkt zit?

Let jij op dat je niet teveel frisdrank per dag drinkt?

Kijk jij op de verpakking van die handige pakjes voor de avondmaaltijd?

Als ik om me heen kijk, lijken maar weinig mensen stil te staan bij hun suikerinname.

Zo was ik vanmiddag bij de IKEA. In het restaurant vliegen de gebakjes de tent uit, om nog maar te zwijgen van de gratis hervul service van de frisdrank. Eenmaal je glas betaald, kun je onbeperkt blijven door tappen. En daar wordt stevig gebruik van gemaakt!

Ook beneden bij de food afdeling werd volop gehamsterd: taartjes, chocolade, snoepjes...

Nu ben ik natuurlijk zelf ook geen heilige. Ik ben een koekjesmonster, gek op zoete toetjes en gebakjes en heel soms drink ik ook wel eens een colaatje.

Maar ik heb wel wat zaken afgesproken met mijzelf:

- Doordeweeks drink ik alleen thee, water en home-made frisdrank (recept vind je onderaan), géén frisdrank uit de supermarkt!

- Per week heb ik twee keer een uur dat ik 'los' mag gaan.

- De rest van de tijd eet ik volgens de paleo-liefestyle.

Uiteraard is het niet mijn bedoeling om mensen de les te lezen, wel om mensen bewust te maken. Ieder maakt zijn eigen keuzes en die respecteer ik, ook al merk ik dat dit andersom niet altijd het geval is.

Voor hen die op hun suikerinname willen letten, zet ik hieronder één van mijn recepten voor home-made frisdrank :)

Wat heb je nodig?

 Een waterkan gevuld met water

2 schijfjes citroen

2 eetlepels gesneden, gedroogde hibiscus

Koffiefilter of een groot theefilter zakje (verkrijgbaar bij o.a. De Tuinen)

- Leeg de waterkan in een pan en laat het water koken.

- Voeg als het water kookt de citroenschijfjes en de hibiscus toe. Laat het water zachtjes doorkoken tot het water een dieprode kleur heeft.

- Giet het water (eventueel na afkoelen) terug in de kan.

- Vanuit de kan filter je de drank terug in de pan door de filter.

- Als er geen restjes hibiscus meer in de drank zitten, giet je alles weer terug in de kan.

- Zet de kan in de koelkast en laat het lekker koud worden!

Zelf vind ik het lekker om een half glas te vullen met de drank en dit aan te vullen met spa rood. Drink smakelijk (en suikervrij!).

Pompoenmuffins

Wat is er herfstiger dan overheerlijke pompoenmuffins?

Om te maken zijn ze echt heel simpel.

Ingrediënten:

5 eieren

200 gram pompoenpuree

50 ml kokosolie, gesmolten

100 gram kokosmeel

1/4 tl zeezout

1 el Silvo koek & speculaas kruiden

3 el ahornsiroop

- Verwarm de oven voor op 200 graden.

- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een beslagkom en mixen maar! Tot er een mooi glad beslag ontstaat.

- Verdeel dit beslag over 12 muffinvormpjes (vet deze tevoren even goed in, niet vergeten)

- Bak de muffins in 20 minuten gaar. De baktijd verschilt per oven, dus hou ze vanaf 15 minuten in de gaten!

Pompoenpuree is heel simpel te maken: 200 gram pompoenblokjes met een piepklein beetje water koken en pureren maar. Eventueel voor het pureren nog even afgieten. Laat de puree wel eerst afkoelen voordat je het verwerkt in de muffins.

Herfstige pompoensoep

Ik experimenteer graag in de keuken en vakanties en weekenden zijn daar de uitgelezen tijd voor. Dit keer vroeg ik mij af of ik mijn bestaande en veel gebruikte recept voor pompoensoep nóg lekkerder kon maken. En ja: het is gelukt!

Ingrediënten:

1/2 biologische oranje pompoen

300 gr waspeentjes

1 sinaasappel

1 kaneelstokje

3 cm verse gember

1 biologische rookworst (Ecoplaza!)

- Was de pompoen goed. Snijd deze vervolgens in grove stukken, gewoon met schil.

- Schraap de waspeentjes schoon, verwijder het groen en het puntje. Snijd ook de peentjes in grove stukken.

- Schil de sinaasappel. Snijd deze in vier grove stukken.

(Zelf ben ik het meest van deze methode, al snijd ik het vervolgens niet tussen de vliesjes uit. Gewoon weg met de schil, in vieren en klaar.)

- Kook in een ruime pan 1 liter water tezamen met wat zout.

- Voeg hier vervolgens alle ingrediënten aan toe en kook totdat de waspeentjes zacht zijn.

- Vis het kaneelstokje uit de pan.

- Pureer de soep goed. Zorg dat er geen stukjes meer terug te vinden zijn.

Als je het lekker vindt stukjes pompoen en wortel in de soep terug te vinden, voeg dan geen stukje gember toe, maar rasp deze.

- Snijd de rookworst in plakjes en laat dit even mee warmen in de soep.

Eet smakelijk!

Bananenbrood

Okee, soms zijn er van die recepten waar je weinig meer over kan zeggen dan: gewoon goddelijk.

Ingredienten:

3 bananen

3 eieren

60 gr. amandelmeel

40 gr. kokosmeel

2 theelepels bakpoeder

60 gr. kokosolie, gesmolten

1 eetlepel vanille extract

4 eetlepels cacao

eventueel 60 gr. pure chocola (hoe puurder hoe beter!), in stukjes gehakt

- Verwarm de oven voor op 200 graden.

- Bekleed een bakvorm (kleine springvorm of cakeblik) met bakpapier.

- Meng in een kom de (geprakte) bananen, eieren, amandelmeel en kokosolie tot een glad beslag.

- Voeg vervolgens het bakpoeder, kokosmeel, vanille extract en de cacao toe. Meng dit wederom tot een glad beslag.

- Mochten de extra calorieën geen probleem zijn, voeg dan nu de stukjes chocola toe.

- Giet het mengsel in de bakvorm.

- Plaats de bakvorm in het midden van de oven en heb 45 minuten geduld.

- Zijn de 45 minuten voorbij? Dan kan het bananenbrood uit de oven. Laat nog even 15 minuten afkoelen voordat je aanvalt!

In plaats van chocolade kun je ook fruit zoals bosbessen toevoegen. Ook nootjes passen heerlijk in dit brood. Varieer naar hartenlust met wat je maar in huis hebt!

Chocolademousse 'Accidentally'

Soms gaat er wel eens iets mis in de keuken, maar vandaag kon ik daar totaal niet mee zitten. Het resultaat was namelijk heerlijk! De bedoeling was om een chiapudding te maken met kokosmelk en cacao. Het werd echter geen pudding, maar een heerlijke mousse. En laat ik nou net gek zijn op chocolademousse =D Door de kokosmelk wordt het een beetje Bounty-achtig: een goddelijk ontbijt als je het mij vraagt!

Ingrediënten:

150 ml kokosmelk

150 ml water

2 eetlepels cacao

4 eetlepels chiazaad

- Mix de kokosmelk en het water goed door elkaar tot het een beetje schuimig wordt.

- Mix de cacao en het chiazaad in een andere schaal goed door elkaar, zodat er geen klontjes cacao meer in zitten.

- Giet het kokos/water mengsel bij het cacao/chia mengsel en roer dit heel goed door. Vergeet niet de hoekjes van de schaal, indien je een vierkante schaal gebruikt.

- Laat het een nachtje in de koelkast staan. Dat wordt genieten bij het ontbijt!

Limoenkokos-eierkoeken

Sinds een aantal weken ben ik volledig overgestapt op de paleo lifestyle. En tot nu toe bevalt mij dat erg goed! Ik heb veel langer een verzadigd gevoel na het eten en het blijkt toch vrij makkelijk te combineren met mijn werk.

Natuurlijk is het in het begin even zoeken geweest naar makkelijke recepten. Maar eigenlijk is het meeste zo gemaakt! Blijkbaar hadden die holbewoners ook niet zoveel tijd te besteden in de keuken ;)

In de paleo lifestyle wordt gezond gegeten. Voorverpakte 'meuk', daar beginnen we niet meer aan! Maar soms heb je gewoon zin in wat lekkers. Deze limoenkokos-eierkoeken zijn dan een simpel te maken tussendoortje, die je in de koelkast gemakkelijk nog 4 á 5 dagen kunt bewaren. Als ze dat redden, tenminste ;)

Ingrediënten:

120 gram kokosmeel

100 ml gesmolten kokosolie

200 ml kokosmelk

50 ml agavesiroop

1/2 theelepel zuiveringszout

6 eieren

rasp van 1 limoen

sap van 1/2 limoen

 - Verwarm de oven voor op 170 graden.

 - Meng in een ruime kom de kokosmeel met het zout en zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten.

 - Giet de rest van de ingrediënten bij het meel en meng dit met een mixer goed door elkaar. Let ook hier goed op dat er geen klontjes achterblijven.

 - Laat het beslag ongeveer 15 minuten staan, zodat het kokosmeel de kans krijgt het vocht op te nemen. Mocht het na 15 minuten nog erg vloeibaar zijn, meng dan beetje bij beetje extra kokosmeel erdoor. Geef ook dit kokosmeel even tijd om weer vocht op te nemen, dus niet teveel in één keer toevoegen! Het beslag is goed als het een beetje 'fluffy' is.

 - Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep hierop het beslag, ongeveer 1 cm dik. Je kunt uit de losse pols ronde koekjes maken, je kunt ook bakringen gebruiken.

 - Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Laat dit ongeveer 20 minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn.

 - Laat de koeken afkoelen voordat je aanvalt. Bewaar ze in de koelkast.

 Eet smakelijk!

Variaties:

* Vervang de rasp van de limoen en het sap van de limoen voor chocoladestukjes.

 * Vervang de rasp van de limoen en het sap van de limoen voor stukjes gehakte hazelnoot of amandelen.

 * Voeg gedroogde cranberry's toe.

* Vervang de rasp van de limoen en het sap van de limoen voor vanille-essence.