Ghee

Jaaa! Het is kerst! Allereerst wens ik iedereen dus hele fijne kerstdagen, met veel liefde, gezelligheid, warmte en lekker eten ;)

Vanavond zullen bij veel gezinnen de gourmetstellen op tafel komen. Ik kan ze geen ongelijk geven: de gastheer/-vrouw hoeft niet de hele dag in de keuken te staan en iedereen maakt klaar wat hij/zij lekker vindt. Het is zelfs heel makkelijk paleo-proof te maken! Varieer eindeloos met vlees, vis, ei, groente en misschien zelfs hier en daar wat fruit. Ook leuk naast de gourmet: maak een mini-saladebar, waar iedereen zelf zijn/haar salade kan samenstellen. Het water loopt me al in de mond haha!
Voor de paleo-mens is het wel handig zelf je boter mee te nemen voor in het pannetje. Dit kan kokosolie zijn, maar persoonlijk vind ik dat teveel spetteren. Ghee is echter wel een prima vervanger en ook nog eens heerlijk om je vlees in te bakken. Ghee is simpel gezegd geklaarde boter, vrij van eiwitten, zout en vocht. Ghee is vrij simpel zelf te maken. Hiermee kun je flink besparen, want ik vind ghee uit de winkels vrij prijzig...

Ingrediënten:
3 pakjes (biologische) roomboter
... Verder niks? Nee!

- Leg de drie roomboterblokken in een pannetje en laat de boter smelten op een klein vuurtje.

- Pak intussen een grote pan en doe hierin een klein laagje water. Breng dit tegen de kook.

- Als de boter grotendeels is gesmolten hang je het kleine pannetje in de grote pan en laat dit au bain marié maar lekker gaan. Wel de deksel op de kleine pannetje doen, anders kun je wachten tot je een ons weegt. Probeer de boter niet te laten koken!

- Je zult zien dat na verloop van tijd de boter helder wordt en er op de bodem van het pannetje een laagje prut ligt. Die prut zijn eiwitten uit de boter en willen we niet hebben. Laat de boter nog 10 minuten in de grote pan hangen zonder deksel. Zo kan ook het vocht weg.

- Hang een trechter met een koffiefilter/theefilter boven een potje. Giet voorzichtig de heldere boter in de trechter. Eventuele eiwitrestjes worden op deze manier gefilterd.

- Ben je bij het laatste restje heldere boter beland, maar glippen de eiwitten uit de pan? Schep dan met een juslepel zoveel mogelijk van de heldere boter eruit en filter dit via de trechter.

- Laat de boter rustig afkoelen. Bewaar de ghee op kamertemperatuur.

Tips:
* Is de filter al vies voor je alles gefilterd hebt? Doe hier niet zuinig mee, gewoon de filter vervangen! Anders krijg je alsnog 'troep' in je ghee en dat wil je niet.

* Doe de ghee in kleine potjes en zet alleen het potje dat je gebruikt in je keukenkastje. Bewaar de rest in de koelkast.

* Heb je kinderen? Laat hen met glasstiften de potjes versieren. Dit staat extra vrolijk op de kersttafel!

* Haal de prut zo snel mogelijk uit je pan! Als het aankoekt ben je nog wel even zoet...

Kip met mango

Ik ben gek op koken, maar soms heb ik er gewoon geen zin in. Ik denk dat iedereen dat wel herkent. Vanavond had ik dit ook, maar ik wil hoe dan ook toch gezond blijven eten. De oplossing? Deze snelle éénpansmaaltijd!

Voor 1 persoon

Ingrediënten:

150 gram sperziebonen, in stukjes van ongeveer 3 cm, kort gekookt

1/2 courgette, in kleine blokjes

1/2 mango, in blokjes

1 kipfilet, in blokjes

1/2 eetlepel ghee

handje amandelen

zout en peper naar smaak

- Verhit de ghee in een pan en bak hierin de kipfiletblokjes.

- Voeg de sperziebonen toe en bak deze 5 minuten mee.

- Voeg de courgette en mango toe en bak deze 3 minuten mee.

- Breng op smaak met peper en zout.

- Voeg de amandelen toe. Even omscheppen en: eet smakelijk!

Warme chocolademelk

Weet je wat ik zo ontzettend lekker vind in de winter? Warme chocolademelk met slagroom! Ik hoef jullie echter vast niet uit te leggen dat dit niet geheel paleo-proof is…

Maar ik zou ik niet zijn als ik niet tóch een manier zou uitvogelen om alsnog op een regenachtige, donkere dag te kunnen genieten van een warme chocomelk! En het is me nog gelukt ook ;)

Ingrediënten:

1 kop amandelmelk

½ eetlepel cacaopoeder

1 stukje pure chocola

1 eetlepel agavesiroop

- Mix de cacaopoeder in het kopje amandelmelk.

- Warm dit 1 minuutje op in de magnetron, middelste stand.

- Roer de amandelmelk goed door. Voeg nu het blokje chocola en de agavesiroop toe.

- Verwarm de amandelmelk 1 minuut op de hoogste stand in de magnetron. Roer dit goed door. 

- Indien nodig herhalen tot de chocomelk de gewenste temperatuur heeft. Uiteraard moet het chocoladeblokje gesmolten zijn.

Voor de slagroom:

Zet een blik volvette kokosmelk open in de koelkast. De volgende dag giet je het vocht van de bovenkant af. De crème die overblijft klop je lekker op met een mixer en voilá: heerlijke room voor op je chocomelk! Je kunt hier eventueel nog enkele drupjes vanille-extract aan toevoegen om het wat zoeter te maken.

Zalmmousse

Ken je dat? Heb je van die lekkere paleo crackers gemaakt, maar wat doe je er dan op?!
Ik heb nu zo'n lekker smeerseltje gemaakt, perfect op een cracker! Maar heel veelzijdig, want je kunt het ook door de salade doen, of in een gehalveerde en uitgeholde komkommer voor een 'verantwoorde' snack. Voor de kerstdagen is dit ook een aanrader bij de borrel!

Ingrediënten:
200 gram gerookte zalm 
3 gekookte eieren
scheutje olijfolie
snufje versgemalen peper
1 augurk in blokjes (voor garnering)

- Voeg de ingrediënten (behalve de augurk) samen in een keukenmachine met hakmes en maal het tot één geheel. Ik laat het meestal 3 á 4 minuutjes draaien.

- Snijd de augurk in kleine blokjes, hiermee garneer je de mousse.

Variaties:
* Gebruik in plaats van zalm, tonijn uit blik (op water!).

* Bij gebruik van tonijn, kun je er dan ook 1 gekookte rode biet en een klein uitje aan toevoegen. Voor een Antilliaans tintje aan je cracker!

Kruidnootjes

Het is 5 december dus een recept voor paleo-proof kruidnootjes mag niet ontbreken!

Ingrediënten:

100 gram kastanjemeel

75 gram amandelmeel

1 theelepel bakpoeder

1 eetlepel speculaaskruiden (dit is altijd naar smaak, pas dit dus naar eigen inzicht aan)

90 gram roomboter (of ghee)

120 gram palmsuiker

Beetje zout

- Verwarm de oven voor op 140 graden. Haal de bakplaat eruit en bekleed deze alvast met bakpapier.

- Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en vorm een deeg.

- Laat het deeg een half uurtje in folie rusten in de koelkast.

- Haal het deeg in de koelkast en rol hier een lange dunne ‘slang’ van. Snijd het deeg in kleine stukjes. Vorm van die kleine stukjes balletjes, leg deze op de bakplaat (houd iets ruimte tussen de balletjes!) en druk ze een beetje plat.

- Bak de balletjes in 10 á 15 minuutjes gaar. Let op! Het bakken kan heel hard gaan, dus houd ze goed in de gaten!

Gevuld speculaas

Soms word je verrast door een lekker recept die voorbij komt op Facebook. Dit was er één van Paleo.nl, een site bomvol informatie over de paleo lifestyle! Zeker de moeite waard om eens rond te snuffelen.

 Ik weet zeker dat dit recept een succes is op sinterklaasavond, maar ook op de andere donkere decemberdagen ;)

Ingrediënten (voor een kleine springvorm):

250 gram amandelmeel

125 gram kokosolie

50 gram kokosbloesemsuiker/agavesiroop

2 eieren

1 eidooier (om de bovenkant mee in te smeren)

2 theelepels bakpoeder

2 eetlepels speculaaskruiden

1 eetlepel amandel extract

Voor de vulling:

8 medjoul dadels

sap van 1 citroen

75 gram amandelmeel

De vulling: 

- Week de dadels in warm water, minimaal een half uur. 

- Giet ze af en doe samen met het amandelmeel (75 gram) en de citroensap in de keukenmachine. 

- Mix het tot een plakkerig soort deeg. Dit is de vulling. Zet het in de koelkast, terwijl je het speculaasdeeg maakt.

Het deeg: 

- Meng het amandelmeel (125 gram) met de speculaaskruiden en het bakpoeder.

- Smelt de kokosolie en voeg dit samen met de kokossuiker en amandel-extract bij de droge ingrediënten.

- Kluts twee eitjes en kneed het geheel tot een deeg.

En nu?

- Vet een bakvorm in en verdeel het deeg in tweeën. Verdeel de ene helft over de bodem. 

- Haal de vulling uit de koelkast en verdeel dit over de laag speculaas in de bakvorm. Hier overheen gaat de rest van het speculaasdeeg.

- Versier het speculaas met amandelen.

- Smeer de bovenkant van het speculaas in met eigeel. Hierdoor krijgt het een mooi bruin glimmend laagje.

- Bak de gevulde speculaas op 180 graden in de oven, ongeveer 30 minuutjes.

Eet smakelijk!

Suiker...

We weten het allemaal: suiker is niet al te best voor je lijf. Maar wie handelt daar ook naar?

Kijk jij hoeveel suiker er in je ontbijtje verwerkt zit?

Let jij op dat je niet teveel frisdrank per dag drinkt?

Kijk jij op de verpakking van die handige pakjes voor de avondmaaltijd?

Als ik om me heen kijk, lijken maar weinig mensen stil te staan bij hun suikerinname.

Zo was ik vanmiddag bij de IKEA. In het restaurant vliegen de gebakjes de tent uit, om nog maar te zwijgen van de gratis hervul service van de frisdrank. Eenmaal je glas betaald, kun je onbeperkt blijven door tappen. En daar wordt stevig gebruik van gemaakt!

Ook beneden bij de food afdeling werd volop gehamsterd: taartjes, chocolade, snoepjes...

Nu ben ik natuurlijk zelf ook geen heilige. Ik ben een koekjesmonster, gek op zoete toetjes en gebakjes en heel soms drink ik ook wel eens een colaatje.

Maar ik heb wel wat zaken afgesproken met mijzelf:

- Doordeweeks drink ik alleen thee, water en home-made frisdrank (recept vind je onderaan), géén frisdrank uit de supermarkt!

- Per week heb ik twee keer een uur dat ik 'los' mag gaan.

- De rest van de tijd eet ik volgens de paleo-liefestyle.

Uiteraard is het niet mijn bedoeling om mensen de les te lezen, wel om mensen bewust te maken. Ieder maakt zijn eigen keuzes en die respecteer ik, ook al merk ik dat dit andersom niet altijd het geval is.

Voor hen die op hun suikerinname willen letten, zet ik hieronder één van mijn recepten voor home-made frisdrank :)

Wat heb je nodig?

 Een waterkan gevuld met water

2 schijfjes citroen

2 eetlepels gesneden, gedroogde hibiscus

Koffiefilter of een groot theefilter zakje (verkrijgbaar bij o.a. De Tuinen)

- Leeg de waterkan in een pan en laat het water koken.

- Voeg als het water kookt de citroenschijfjes en de hibiscus toe. Laat het water zachtjes doorkoken tot het water een dieprode kleur heeft.

- Giet het water (eventueel na afkoelen) terug in de kan.

- Vanuit de kan filter je de drank terug in de pan door de filter.

- Als er geen restjes hibiscus meer in de drank zitten, giet je alles weer terug in de kan.

- Zet de kan in de koelkast en laat het lekker koud worden!

Zelf vind ik het lekker om een half glas te vullen met de drank en dit aan te vullen met spa rood. Drink smakelijk (en suikervrij!).

Pompoenmuffins

Wat is er herfstiger dan overheerlijke pompoenmuffins?

Om te maken zijn ze echt heel simpel.

Ingrediënten:

5 eieren

200 gram pompoenpuree

50 ml kokosolie, gesmolten

100 gram kokosmeel

1/4 tl zeezout

1 el Silvo koek & speculaas kruiden

3 el ahornsiroop

- Verwarm de oven voor op 200 graden.

- Doe alle ingrediënten bij elkaar in een beslagkom en mixen maar! Tot er een mooi glad beslag ontstaat.

- Verdeel dit beslag over 12 muffinvormpjes (vet deze tevoren even goed in, niet vergeten)

- Bak de muffins in 20 minuten gaar. De baktijd verschilt per oven, dus hou ze vanaf 15 minuten in de gaten!

Pompoenpuree is heel simpel te maken: 200 gram pompoenblokjes met een piepklein beetje water koken en pureren maar. Eventueel voor het pureren nog even afgieten. Laat de puree wel eerst afkoelen voordat je het verwerkt in de muffins.

Herfstige pompoensoep

Ik experimenteer graag in de keuken en vakanties en weekenden zijn daar de uitgelezen tijd voor. Dit keer vroeg ik mij af of ik mijn bestaande en veel gebruikte recept voor pompoensoep nóg lekkerder kon maken. En ja: het is gelukt!

Ingrediënten:

1/2 biologische oranje pompoen

300 gr waspeentjes

1 sinaasappel

1 kaneelstokje

3 cm verse gember

1 biologische rookworst (Ecoplaza!)

- Was de pompoen goed. Snijd deze vervolgens in grove stukken, gewoon met schil.

- Schraap de waspeentjes schoon, verwijder het groen en het puntje. Snijd ook de peentjes in grove stukken.

- Schil de sinaasappel. Snijd deze in vier grove stukken.

(Zelf ben ik het meest van deze methode, al snijd ik het vervolgens niet tussen de vliesjes uit. Gewoon weg met de schil, in vieren en klaar.)

- Kook in een ruime pan 1 liter water tezamen met wat zout.

- Voeg hier vervolgens alle ingrediënten aan toe en kook totdat de waspeentjes zacht zijn.

- Vis het kaneelstokje uit de pan.

- Pureer de soep goed. Zorg dat er geen stukjes meer terug te vinden zijn.

Als je het lekker vindt stukjes pompoen en wortel in de soep terug te vinden, voeg dan geen stukje gember toe, maar rasp deze.

- Snijd de rookworst in plakjes en laat dit even mee warmen in de soep.

Eet smakelijk!

Bananenbrood

Okee, soms zijn er van die recepten waar je weinig meer over kan zeggen dan: gewoon goddelijk.

Ingredienten:

3 bananen

3 eieren

60 gr. amandelmeel

40 gr. kokosmeel

2 theelepels bakpoeder

60 gr. kokosolie, gesmolten

1 eetlepel vanille extract

4 eetlepels cacao

eventueel 60 gr. pure chocola (hoe puurder hoe beter!), in stukjes gehakt

- Verwarm de oven voor op 200 graden.

- Bekleed een bakvorm (kleine springvorm of cakeblik) met bakpapier.

- Meng in een kom de (geprakte) bananen, eieren, amandelmeel en kokosolie tot een glad beslag.

- Voeg vervolgens het bakpoeder, kokosmeel, vanille extract en de cacao toe. Meng dit wederom tot een glad beslag.

- Mochten de extra calorieën geen probleem zijn, voeg dan nu de stukjes chocola toe.

- Giet het mengsel in de bakvorm.

- Plaats de bakvorm in het midden van de oven en heb 45 minuten geduld.

- Zijn de 45 minuten voorbij? Dan kan het bananenbrood uit de oven. Laat nog even 15 minuten afkoelen voordat je aanvalt!

In plaats van chocolade kun je ook fruit zoals bosbessen toevoegen. Ook nootjes passen heerlijk in dit brood. Varieer naar hartenlust met wat je maar in huis hebt!

Chocolademousse 'Accidentally'

Soms gaat er wel eens iets mis in de keuken, maar vandaag kon ik daar totaal niet mee zitten. Het resultaat was namelijk heerlijk! De bedoeling was om een chiapudding te maken met kokosmelk en cacao. Het werd echter geen pudding, maar een heerlijke mousse. En laat ik nou net gek zijn op chocolademousse =D Door de kokosmelk wordt het een beetje Bounty-achtig: een goddelijk ontbijt als je het mij vraagt!

Ingrediënten:

150 ml kokosmelk

150 ml water

2 eetlepels cacao

4 eetlepels chiazaad

- Mix de kokosmelk en het water goed door elkaar tot het een beetje schuimig wordt.

- Mix de cacao en het chiazaad in een andere schaal goed door elkaar, zodat er geen klontjes cacao meer in zitten.

- Giet het kokos/water mengsel bij het cacao/chia mengsel en roer dit heel goed door. Vergeet niet de hoekjes van de schaal, indien je een vierkante schaal gebruikt.

- Laat het een nachtje in de koelkast staan. Dat wordt genieten bij het ontbijt!

Limoenkokos-eierkoeken

Sinds een aantal weken ben ik volledig overgestapt op de paleo lifestyle. En tot nu toe bevalt mij dat erg goed! Ik heb veel langer een verzadigd gevoel na het eten en het blijkt toch vrij makkelijk te combineren met mijn werk.

Natuurlijk is het in het begin even zoeken geweest naar makkelijke recepten. Maar eigenlijk is het meeste zo gemaakt! Blijkbaar hadden die holbewoners ook niet zoveel tijd te besteden in de keuken ;)

In de paleo lifestyle wordt gezond gegeten. Voorverpakte 'meuk', daar beginnen we niet meer aan! Maar soms heb je gewoon zin in wat lekkers. Deze limoenkokos-eierkoeken zijn dan een simpel te maken tussendoortje, die je in de koelkast gemakkelijk nog 4 á 5 dagen kunt bewaren. Als ze dat redden, tenminste ;)

Ingrediënten:

120 gram kokosmeel

100 ml gesmolten kokosolie

200 ml kokosmelk

50 ml agavesiroop

1/2 theelepel zuiveringszout

6 eieren

rasp van 1 limoen

sap van 1/2 limoen

 - Verwarm de oven voor op 170 graden.

 - Meng in een ruime kom de kokosmeel met het zout en zorg ervoor dat er geen klontjes meer in zitten.

 - Giet de rest van de ingrediënten bij het meel en meng dit met een mixer goed door elkaar. Let ook hier goed op dat er geen klontjes achterblijven.

 - Laat het beslag ongeveer 15 minuten staan, zodat het kokosmeel de kans krijgt het vocht op te nemen. Mocht het na 15 minuten nog erg vloeibaar zijn, meng dan beetje bij beetje extra kokosmeel erdoor. Geef ook dit kokosmeel even tijd om weer vocht op te nemen, dus niet teveel in één keer toevoegen! Het beslag is goed als het een beetje 'fluffy' is.

 - Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep hierop het beslag, ongeveer 1 cm dik. Je kunt uit de losse pols ronde koekjes maken, je kunt ook bakringen gebruiken.

 - Schuif de bakplaat in het midden van de oven. Laat dit ongeveer 20 minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn.

 - Laat de koeken afkoelen voordat je aanvalt. Bewaar ze in de koelkast.

 Eet smakelijk!

Variaties:

* Vervang de rasp van de limoen en het sap van de limoen voor chocoladestukjes.

 * Vervang de rasp van de limoen en het sap van de limoen voor stukjes gehakte hazelnoot of amandelen.

 * Voeg gedroogde cranberry's toe.

* Vervang de rasp van de limoen en het sap van de limoen voor vanille-essence.